常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因能够找商家补

日期:2021-02-03 阅读: 关键词:上海律师免费咨询

  2021年春节将至,节日食品消费进入旺季,各类聚餐活动增多,新平县食安办提醒广大市民,在欢庆佳节的同时,注意饮食安全,提高自我防范意识,科学饮食消费,防止食物中毒事件发生。

  上海律师免费咨询 一、预防四季豆中毒

常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因能够找商家补

  四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。中毒原因:生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。如果烹调四季豆时加热不彻底,未充分煮熟煮透,毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。中毒症状:中毒的发病潜伏期为数10分钟至数小时,一般不超过5小时,主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1~2天。

  提醒公众:加工四季豆一定要充分加热,煮熟煮透,以破坏其所含毒素,烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟,切忌急火短时嫩炒,或者开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食。

  二、预防发芽马铃薯中毒

  中毒原因:发芽马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。平时马铃薯中含量极微,但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方,龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后,会出现龙葵素中毒症状。中毒症状:发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

  提醒公众:1.马铃薯应低温、避光贮藏,防止生芽。2.尽量不食用发芽马铃薯。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并削去发绿部分,并扩大削除芽眼周围的部分,然后放在冷水里浸泡1小时左右使龙葵素溶解在水中,这种马铃薯不宜炒吃,应充分煮、炖透。3.烹调时加醋,可加速龙葵素的破坏。4.中毒后的紧急处理措施:立即催吐并尽快到医院治疗。

  三、预防甲醇中毒

  中毒原因:甲醇是工业酒精的主要成分之一,对人体的毒作用主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。摄入5至10毫升就可引起中毒,30毫升可致死。中毒症状:一般于口服后8至36小时发病,中毒早期呈酒醉状态,表现为头痛、头晕、乏力、步态不稳、视力模糊、嗜睡等。重者有意识朦胧、谵妄、癫痫样抽搐,双眼可有疼痛、复视、视网膜充血、出血、甚至失明,昏迷、死亡等。

  提醒公众:通过合法渠道购买白酒并索要票据,不要购买饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒(假酒和劣质酒中含有高浓度的甲醇),同时饮酒要适量,如果饮酒后出现身体不适,要及时就医治疗。农村自办宴席等群体性供餐,提供的食品特别是白酒要认真查验,严防误将甲醇(甲醇燃料)、工业酒精等非食用原料当散装白酒饮用。食品和非食品要分开存放,洗涤剂、消毒剂和液体、固体燃料严禁存放在食品处理区,应放置在专用场所妥善保管,并有明显标识,避免误将甲醇当酒的事情发生。

  四、预防豆浆中毒

  中毒原因:豆浆未经彻底煮沸,其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。主要症状:在食用后30分钟至1小时内,出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。

  提醒公众:生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右(豆浆烧煮到80℃时,会有许多泡沫上浮,这是“假沸”现象,应继续加热至泡沫消失,待沸腾后,再持续加热数分钟)。

  五、预防蓖麻子中毒

  蓖麻子是蓖麻的果实,为油料作物,表面光滑,种皮薄而脆。蓖麻子中毒事件时有发生,主要集中在3—6月,9—11月期间。蓖麻子外观类似坚果,学生缺乏辨别能力,因此极易被儿童或学生误食而发生中毒。中毒原因:蓖麻全株有毒,其有毒成分为蓖麻毒素及蓖麻碱。蓖麻毒素2毫克,蓖麻碱0.16克可使成人致死。小儿服生蓖麻子3到5颗即可致死。中毒症状:蓖麻子中毒后,潜伏期长,可在1~3天,多数在食后3~24小时开始发病。患者临床表现为咽喉刺激、灼热感、恶心、呕吐、腹痛及急性胃肠炎症状。便中可见蓖麻子外皮碎屑。严重者出现便血、发热、脱水和酸中毒,中枢神经系统症状有头痛、嗜睡、昏迷、抽搐等。肝肾受损害者出现黄疸、蛋白尿、血尿和尿闭等。中毒数日后可出现凝血、溶血现象。死亡可出现在中毒后1周左右,主要死因为呼吸抑制、心力衰竭或急性肾功能衰竭。

  提醒广大师生、家长:要加强对蓖麻子中毒的认识,教育儿童、学生增强自我保护意识,不要随意采食路边、沟边、野外不明果实;如食用蓖麻子中毒后,立即进行催吐并及时到医院进行治疗。

  六、预防亚硝酸盐中毒

  常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾,其外观与食盐类似,呈白色至淡黄色,粉末或颗粒状,无臭,味微咸,易潮解和溶于水。中毒原因:如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐,则容易引起急性中毒,使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成组织缺氧,称为高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒,摄入量超过3g时可致人死亡。常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有:1.由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似,误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用,是引起中毒的主要原因。2.很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯,如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。3.贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加,该情况下食用容易导致中毒。4.个别地区的井水含硝酸盐较多(称为“苦井水”),用这种水煮的饭如存放过久,硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。中毒症状:一般在食用后1至3小时内发病,主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促,严重者会出现昏迷,大小便失禁,最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。

常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因能够找商家补

  提醒公众:1.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用;2.要到正规销售渠道购买食盐;3.要注意食用新鲜蔬菜,不食用存放过久或变质的蔬菜;4.吃剩的熟菜不可在高温下存放过久,饭菜最好现做现吃;5.勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;6.勿用苦井水煮粥,尽量不用“苦井水”煮饭,不得不用时,应避免长时间存放;7.在食用加工肉制品、咸菜等食品时,可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物,以降低可能含有的亚硝酸盐毒性;8.发生亚硝酸盐中毒,轻者大量饮水,重者及时催吐并立即就医。

  上海律师免费咨询  七、预防有机磷农药中毒

  中毒原因:食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。主要症状:一般在食用后2小时内发病,症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等,严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷,直至呼吸衰竭而死亡。

  提醒公众:选择信誉良好的供应商,蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

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